75gde beurre. 1 jaune d’œuf. 2 pâtes feuilletées. Recette : Préchauffez le four à 200°C. Déroulez une pâte sur une plaque de cuisson. Dans un saladier : mélangez tous les ingrédients puis étalez cette préparation sur la pâte sans oublier d' insérer la fève. Recouvrez de la seconde pâte et soudez-les avec les mains. 4Ingrédients6 personne/s 250 g de lait75 g de beurre4 c. à soupe de sucre1 paquet sucre vanillé1 pincée de sel150 g de farine3 oeufs4 c. à soupe de fleur d'oranger 1 oeuf pour la dorure 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recetteMettre le lait dans "Couvercle verrouillé" le beurre le sucre et le sel, 5min à 100° vit la farine mixer 1m30 vit le four à les oeufs toutes les 15 sec par le trou "Couvercle verrouillé" en marche 2min 30 vit 5, puis 30sec apres le derniere oeuf la fleur d' la pate, mettre la feve, tartier l'oeufEnfourner 25min à 150° 10Accessoires dont vous avez besoin Replierla pâte en trois comme un porte-feuille, C’est le « premier tour ». Mettre au frais 2H. Tourner a 90° le pâton abaisser le en rectangle comme la dernière fois et replier en trois, « 2eme tour », laisser de nouveau reposer la pâte 1h au frais. Recommencer jusqu’a avoir fait 6 tours. Frangipane. 100g de beurre à température Voici la délicieuse galette franc-comtoise , ou bisontine, avec de la crème pâtissière… J’avais déjà réalisé une galette franc-comtoise qui m’avait beaucoup plu. Et en l’occasion de l’Epiphanie 2018, j’avais envie de changer de la galette du Nord et de la galette frangipane. J’ai mené mes petites recherches sur le net et je suis arrivée sur cette recette améliorée avec de la crème pâtissière. C’est cette galette que j’avais envie d’essayer et de déguster. La galette franc-comtoise est à base de pâte à choux et de fleur d’oranger. Mais j’ai pu remarquer différentes versions, dont celle avec de la crème pâtissière. Elle peut se réaliser aussi avec de la crème fraîche. Et sincèrement, après dégustation, je pense que celle avec la crème pâtissière doit être la meilleure. J’ai modifié la recette d’origine. J’ai réalisé moins de crème pâtissière car à la base, la recette prévoit plus du double alors que nous en avons besoin beaucoup moins. Je ne voulais pas rester avec de la crème inutile. Aussi, je remplace la fleur d’oranger par du rhum personne n’aime la fleur d’oranger chez moi. Pour la crème pâtissière je l’ai réalisé comme à mon habitude au lait uniquement pas de crème et avec de la poudre à crème Impérial que vous pouvez remplacer par de la Maïzena. Enfin, j’ai utilisé mon robot pour réaliser la pâte à choux et aussi pour réaliser le reste de la préparation de la galette. Cette galette je l’ai réalisée à l’occasion de l’anniversaire de mon fils chéri, qui est né le jour de l’Epiphanie. Comme il était heureux de la découvrir et la déguster ! Donc voilà une galette franc-comtoise vraiment légère et fondante. En fait, elle rappelle le flan mais en mieux je trouve; et elle se tient très bien à la découpe. Mais pour cela, il faut la laisser bien refroidir à température ambiante. Petit détail n’oubliez pas la fève ! Moi j’en mets toujours 2, çà fait plus d’heureux ! Pour un moule à tarte de 25 cm de diamètre Demarle iciCrème pâtissière▢ 1 jaune d'oeuf▢ 15 grammes de poudre à crème Impérial Maïzena à défaut▢ 50 grammes de sucre en poudre▢ 180 grammes de lait 18 clPâte à choux▢ 250 grammes de lait 25 cl▢ 70 grammes de beurre doux▢ 130 grammes de farine▢ 3 œufs▢ 50 grammes de sucre en poudre▢ 30 millilitres de rhumDorure▢ 1 jaune d'oeuf▢ 1/2 cuillère à café de crème liquide entière▢ 1 pincée de gros sel Préparer la crème pâtissièreVerser le lait dans une casserole. Porter à ébullition. Pendant ce temps mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la poudre à crème. Fouetter vivement. Verser le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Bien mélanger pour avoir une texture lisse puis mettre le tout dans la casserole et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Au 1er "ploc" bruit d'une bulle qui éclate, fouetter pendant 1 minute puis stopper le feu. Verser la crème dans un bol et couvrir au contact avec un film alors la pâte à choux Penser à préchauffer le four à 180°c, chaleur une casserole, verser le lait, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Porter le tout à ébullition. Dès que le liquide bouillonne, verser en une fois la farine d'un coup sec. Remuer vivement à la spatule jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la casserole. Dessécher la pâte pendant 2 minutes. Mettre la pâte dans le bol du robot muni de la feuille ici batteur plat à bord flexible et laisser tourner doucement vitesse 2. Puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Attendre qu'un oeuf soit bien mélangé avant d'en ajouter un autre. Puis ajouter la crème pâtissière tiédie. Quand le mélange est homogène, ajouter le le moule sur une plaque perforée puis y verser la et ajouter la la surface avec une petite un petit bol, mélanger à la fourchette le jaune d'oeuf, la crème et le au pinceau la surface de la des croisillons avec les dents d'une 30 la fin de cuisson la galette doit être bien dorée et gonflée. Sortir la plaque du four et laisser refroidir 15 minutes elle va s'affaisser, c'est normal.Retourner le moule sur une assiette pour démouler. Puis retourner à nouveau sur le plat de refroidir à température ambiante plusieurs heures avant de servir afin que la galette se raffermisse ne pas la couvrir ou uniquement lorsqu'elle est bien froide. Vous aimerez peut-être
Jesuis super ravie d'avoir refait cette galette ! on se l'ai partagé avec des membres d'une association hier soir et ce fut un régal pour nous toutes. En plus, elle a cuit dans un
Accueil > Recettes > Galette comtoise3 d'eau de fleur d'oranger 4 oeufs 3 entiers + 1 blanc et le 4ème jaune pour dorer En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 30 minPréparation10 minRepos-Cuisson20 minÉtape 1Mettre chauffer le lait avec le sucre, le beurre. Porter à ébullition et retirer du feu, puis jeter la farine d'un coup, remuer 2Faire réchauffer quelques instants pour former une boule de pâte bien lisse. Retirer à nouveau du feu et ajouter les 3 oeufs un à un + 1 blanc comme une pâte à choux.Étape 3Ajouter la fleur d'oranger et étaler cette pâte sur une tôle à tarte dessiner des croisillons et dorer avec le 4ème jaune, puis cuire à 210°C environ 20 de l'auteur Très facile à réaliser et toujours appréciée. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Galette comtoise
Cest bientôt l’épiphanie et comme toujours je vous propose quelques recettes de galettes des rois. J'aime beaucoup la galette bisontine qui est beaucoup plus légère que la
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Sa particularité tient à sa recette en pâte à choux et ses arômes de fleur d’oranger. A chaque galette sa composition et sa garniture pour une explosion de saveurs en bouche. A vos fourneaux !À voir aussi D’où vient la galette comtoise ? Cette année, on reproduit cette recette de galette comtoise pour dépasser ses talents de chef. Crédit Depositphotos/studioM Dinde, marrons et bûches, vous pensez en avoir fini de faire des excès après Noël ? Que nenni ! Après Noël, la tradition réclame qu’on tire les rois avec une galette, un gâteau habituellement fait de deux pâtes feuilletées, fourré d’une frangipane à la poudre d’amandes. Il en existe aussi à la crème de vanille, noix de coco pour une touche très exotique ! ou encore au chocolat, avec toujours une fève à l’intérieur. Il y en a pour tous les goûts et on vous suggère de toutes les goûter ! Cette spécialité du Doubs, dans le nord-est de la France,change de la traditionnelle galette des rois à la frangipane, savourée partout dans le pays au début du mois de janvier. Peu connu, elle n'en demeure pas moins un vrai régal pour les la gastronomie franc-comtoise, on trouve cette galette comtoise, élaborée à partir de pâte à choux et aromatisée à la fleur d’oranger. La recette de cette pâtisserie trouve son origine au XIVème siècle, mais sa tradition remonte au Xième siècle. Un collège de chanoines à Besançon choisissait son dirigeant en dissimulant une pièce d’argent dans un pain. La recette a par la suite évolué pour devenir une brioche plus élaborée et on peut aussi la préparer avec des pépites de chocolat pour un max de gourmandise ! Ce dessert est aussi perçu comme un dérivé du gâteau de ménage, une autre spécialité du Doubs. On l’appelle aussi galette bisontine et elle se savoure à température ambiante. Si le sud de la France penche pour la brioche des rois, une couronne briochée en pâtes de fruits, et les bretons leur galette typique, le département du Doubs a sa propre pâtisserie traditionnelle. Il est temps de l’exporter par-delà ses frontières ! Réalisez une galette comtoise comme un chef Une couronne pour le roi de la galette comtoise, devinez qui va se remplir le ventre ? Crédit istockChaque année, on fête l’Epiphanie, soit la venue des Rois Mages dans la religion chrétienne. Si cette fête nous vient d’abord des romains dans l’Antiquité, aujourd’hui c’est l’occasion de savourer un bon repas et de goûter de nouvelles recettes. Faites maison ou achetées en boulangerie, les galettes sont incontournables chaque mois de sur Besançon avec cette recette du coin en pâte à choux. Vous n’avez pas fini de déguster des mets sucrés, même après Noël. Ce dessert ultra gourmand se partage entre amis ou en famille, pour un moment convivial. Soyez ouvert à la découverte si vous ne connaissez pas cette galette comtoise. Cette cuisine française est abordable et très facile à préparer ! Côté texture, c’est évidemment proche du choux mais aussi d’un flan soufflé. Son doux parfum de fleur d’oranger rappelle les pâtisseries orientales et des jardins en fleurs. Deux étapes de cuisson sont nécessaires dans la concoction de cette galette généreuse. Faites d'abord cuire la pâte à choux à la casserole, puis poursuivez la cuisson au four. Cette tarte originale a un côté plus fondant que sa consoeur en pâte feuilletée et frangipane, une vraie douceur. La galette comtoise Nombre de personnes 6 personnesTemps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 45 minutesBudget Toutes les boursesIngrédients -150g de farine blanche tamisée-15cl de lait-4 cuillères à soupe de fleur d’oranger dosez selon vos préférences-4 œufs-60g de sucre en poudre-70g de beurre-1 pincée de selPréparation 1. Dans un premier temps, faites bouillir le lait, le beurre et le sucre en poudre dans une casserole. Une fois à ébullition, versez en pluie la farine tamisée. Placez la casserole hors du feu et fouettez vivement. La pâte à choux doit être homogène et se Remettez alors la pâte à choux sur le feu et utilisez une spatule pour la travailler dans la casserole. Elle ne doit pas accrocher les Placez désormais la casserole sur votre plan de travail et versez la fleur d’oranger. Elle doit imbiber votre pâte, ajoutez ensuite les œufs un à un. Mélangez rapidement pour éviter qu’ils cuisent avec la chaleur de la pâte. Celle-ci doit être Vous pouvez ensuite beurrer le moule à gâteau et déposer une feuille de papier cuisson. Déposez ensuite la pâte à choux sur le A part, dans un petit bol, fouettez l’œuf vivement tout en ajoutant une pincée de Après quoi, dorez la pâte à choux avec le mélange d’œuf à l’aide d’un pinceau et quadriller avec une fourchette toute la surface pour respecter les codes de la Faites cuire au four la galette à 180°C pendant 30 minutes. Laissez ensuite tiédir le gâteau avant de le démouler, de plus il se savoure pas trop chaud. Vous pouvez retourner la galette sur une assiette directement et couper des Avant de servir, vous pouvez parsemer votre galette de sucre glace ou encore de quelques cuillères de pépites de chocolat. Il est l'heure de passer à table ! Pour aller plus loin avec la galette des rois Ajoutez des amandes dans vos recettes de galette des rois pour l'Epiphanie. Crédit pixabay Il est aussi possible de glisser des amandes dans la préparation, pour une touche plus croquante et surprenante. Cette recette comtoise, entièrement réalisée avec de la pâte à choux, peut aussi être garnie d’une couche de crème à la vanille ou au chocolat, selon vos goûts ! En remplacement de la fleur d’oranger, vous pouvez choisir du rhum ou des zestes de citron pour parfumer cette pâtisserie. Vous pouvez aussi former un sirop de caramel à la fleur d’oranger pour faire luire votre dessert. Il y a mille et une façons de réadapter ce classique de la ville de Besançon, faites votre choix !N’oubliez pas d’insérer une fève à l’effigie de votre choix dans la pâte pour choisir le roi ou la reine de votre tablée. Ce sera au plus jeune de la table d'aller sous la table et de décider qui aura les parts de cette tarte nordique. Quelle boisson pour accompagner la galette des rois ? Pour ceux qui aiment les rosés mousseux, trempez des framboises et des mûres pour ajouter une dose festive à votre verre. Crédit pixabay Si la frangipane offre un goût plus sucré, la galette comtoise n’en est pas moins généreuse et ravit tout aussi bien les palais gourmands. A repas exceptionnel, boisson exceptionnelle ! S’il vous reste quelques bouteilles des fêtes de fin d’année, resservez quelques effluves pour ce dessert parfumé. Pour un accord met et vin, optez pour une boisson fruitée et pétillante !Le vin blanc est souvent préféré pour accompagner les desserts. Un Jurançon se mêle très bien aux arômes de ces gâteaux de l’Epiphanie ou encore un vin de Savoie mousseux blanc. Enfin, un vin des montagnes du Jura peut tout aussi bien faire l’affaire !Les vins du Bugey sont souvent choisis pour une dégustation avec la galette franc-comtoise. Un mousseux rosé se mêle à ses arômes, pour une expérience gustative cidre est traditionnellement associé aux crêpes, mais c’est aussi l’allié des galettes des rois, surtout si vous mettez des tranches de pommes à l’intérieur pour un goût plus moelleux et fondant. Le cidre doux est plus sucré et plaît un repas festif, pensez à la clairette, l’indispensable des fêtes pour les gourmands avec une liqueur de pommes pour un cocktail modeste. Son goût pétillant et sucré rencontre toujours un franc-succès. C’est une bouteille effervescente plus abordable que le champagne, facile à ceux qui préférent consommer des boissons sans-alcools, une limonade fruitée ou un jus de pommes sont parfaits pour cette occasion. La fête sera aussi folle !Vous avez désormais tous les meilleurs plans pour désigner votre roi à votre table. Attaquez la nouvelle année sous les auspices de la pâtisserie, on parie que cette galette comtoise fera de vous le meilleur des chefs. Bienvenuesur la page des recettes du blog du Chef Pâtissier Aurélien Cohen. Bienvenue sur la page des recettes du blog du Chef Pâtissier Aurélien Cohen. Contact; 01 47 90 54 71. 0147905471; Recettes. Cookies & Mignardises; Entremets; Flans; Gâteaux & Cakes; Pâte à choux; Tartes & Tartelettes; Techniques & Recettes de base. Commande de Pâtisseries; La recette est très longue car je fais tout de A à Z 😊. Mais vous pouvez acheter l'extrait de café, sinon voir recette précédente. Et le pour 8 religieuses. Craquelin 30 g beurre doux 37 g cassonade 37 g farine T55 Dans un bol commencez par mettre tous les ingrédients et mélangez pour obtenir une belle pâte. Prendre deux feuilles de papier sulfurisé, posez votre craquelin entre les deux ! Et étalez au rouleau pour obtenir 2mm d'épaisseur. Prenez des emportes pièces d'un diamètre un peu plus grand que vos choux, donc deux différentes tailles. Levez la feuille et commencez à faire les empreintes. Remettre la feuille par-dessus et mettre au congélateur sur une tôle. Pâte à choux 65 g eau 65 g lait entier 3 g sel fin 3 g sucre semoule 55 g beurre doux 70 g farine T55 2 œufs tempérés Dans une casserole mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre, et le beurre , faire fondre le tout en chauffant. Dès que ça bout hors du feu ajoutez la farine d'un seul coup ! Et mélangez pour obtenir une boule , puis remettez sur le feu pour dessécher un peu la pâte ! Dès qu'une pellicule se fait au fond de la casserole ! Stoppez. Mettre dans le bol du robot la boule de pâte et a la feuille mélangez jusqu'à refroidissement. Puis ajoutez les œufs battus un peu à la fois tout en mélangeant. Pour savoir si la pâte a choux est parfaite ? Vous faites un trait au milieu avec votre doigt et si la pâte se referme tout doucement ! C'est bon👍🏻. Passons au pochage Prenez deux douilles de 11mm et 9mm différentes et une poche. Mettre la douille de 11 mm dans la poche et remplir de pâte. Sur une tôle légèrement beurrée, posez une feuille sulfuré. Puis commencez à pocher des choux de 5cm de diamètre en laissant des espaces entre eux ! Puis à l'aide de la petite douille de 9mm emboîte là sur la grande ! Vous éviterez de changer de poche. Et pochez cette fois ci ! Des choux de 3cm de diamètre. Récupérez les craquelins, et posez les sur les choux délicatement. Enfournez chaleur tournante à 170°pendant 45 minutes. Tout dépend de votre four. Surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant la au beurre 70gr de blancs d'œufs tempérés 70gr de sucre semoule 180gr de beurre mou Commencez par faire une meringue suisse. Mettre le sucre et les blancs d'œufs dans le bol du robot , posez celui-ci sur le bain-marie, avec un fouet à mains vous fouettez jusqu'à 45°/50°. Puis retirez du bain-marie rapidement, avec le robot et le fouet faites monter très vite la meringue. Puis une fois celle-ci montée vous continuez à mélanger doucement pour refroidir à 30°. Et là vous incorporez le beurre très mou petit à petit, tout en fouettant, si la crème tranche ? Ce n'est pas grave! Vous continuez à fouetter et elle va devenir bien lisse. Réservez à T° 225gr de sucre poudre ou 25gr de glucose et 200gr de sucre en poudre 75gr d'eau Dans une casserole faire un sirop avec le sucre et l'eau. Mélangez et quand ça bout prendre la température jusqu'à obtenir 114°, stoppez et refroidir la casserole dans leau froide. Prendre le batteur et fouettez avec la feuille, jusqu'à obtenir une pâte bien blanche. Puis mettre dans un récipient et pâtissière au Café 750 g lait entier 70 g café en grains 6 jaunes d’œufs 80 g sucre semoule 25 g maïzena 25 g farine T55 Recette dans une casserole mettre le lait a bouillir et ajoutez 70gr de grains de café écrasés. Laissez infuser 10 minutes couvert .Ou du café moulu mais il faudra filtrer le lait après infusion. Pendant ce temps ! Mettre dans un bol le sucre la maïzena, la farine , le sucre et les jaunes d'œufs, mélangez. Les 10 minutes passées, filtrer le lait et versez sur la préparation précédente fouettez et remettez sur le feu doucement pour faire épaissir la crème. Puis mettez la crème à refroidir, et filmez au détendre la crème pâtissière au robot fouet, la mettre en poche. Prenez les gros choux et percez au dessus un petit trou, et pochez-y la crème , dès que vous sentez que ça gonfle et que la crème sort du trou ! Vous stoppez. Puis pour les petits choux vous percez en dessous et vous pochez de même. Mettre les choux au frais en attendant de faire le fondant. Fondant garniture fondant Extrait de café Dans une casserole mettre le fondant et un peu d'extrait de café. Chauffez doucement pas plus de 30°, si pas assez liquide rajoutez un peu de café. Il doit être fluide mais pas trop non plus! Versez le fondant dans un bol , prendre les gros choux et trempez la tête en bas dans le fondant, remontez et lissez le tour. Faites de même avec les petits choux et posez directement sur les gros choux. Décorez de crème au beurre, que vous fouettez de nouveau avant de pocher des petites flammesavec une toute petite douille cannelée, en remontant tout autour des petits choux. Et terminer par une petite flamme sur les petits choux. Lagalette des rois N'achetez pas de galette des rois cette année ! Faites-la plutôt vous-même, grâce à notre recette ultra simple qui ne vous prendra que 15 petites minutes de préparation. Pas à pas de la recette Voir aussi : la galette poire chocolat Happy New Year everyone! I’m re-sharing this post I published FIVE years ago to celebrate Epiphany, galette des rois and a look at making reverse puff pastry, one of my favorite versions of pâte feuilletée. Galette des rois or king's cake, is that very popular, scrumptious, almond-and-pastry-cream-filled puff pastry treat. During the month of January in France most pâtisserie windows are laden with these "cakes" in various sizes, from the individual to the more traditional 9-10" size. And they even sell them with a lovely golden paper crown!Back in early 2007 I began my stage in Paris two days before Epiphany, and the crew at Pascal Pinaud's had already assembled and frozen many unbaked galettes ahhhhh the beauty of the freezer. I don't recall how many were baked every day, but, suffice it to say, those babies were flying out the door - and it didn't stop for weeks to the galette is baked with a fève literal translation broad bean inside, and the person who gets the slice which holds this "treat" is crowned king for the day. Over the years the whole fève thing has evolved into a mini industry of small porcelain or ceramic figures that have become collector's one of my Parisian sojourns to Mora a wonderful pastry supply shop with plenty of cool stuff to get your baking juices flowing I purchased a set of 12 or so of these ceramic figures - mine were little marionettes. I still had a couple of them left along with a miniature olive oil bottle that I had saved from my own galette eating experience and was looking forward to choosing one for my current project. Imagine my disappointment when I found them in their storage spot which I thought was safe! all broken. What a bummer. But, thankfully, I had an intact sphinx that would just have to update note I have since purchased additional sets of fèves at Mora and still have a number on hand just waiting to be popped into their own galettes. Since my freezer stash of puff pastry was gone, I was inspired to make a batch of pâte feuilletée inversée or what I call reverse puff pastry. When I was first introduced to this version in pastry school, I found it non user friendly and wondered why anyone would make it. Buuuutttt. . . . now I have a completely different time ago I tried the recipe from Dorie Greenspan's book "Paris Sweets" one of my top all time fave pastry books! and, while I found the process a bit frustrating, I loved the result! It puffs beautifully and has a lovely texture to boot. I've fined tuned my process to make it easier and have become a true convert to this method for pâte feuilletée. So here we go . . .As is true for classic puff pastry there are two components - the butter part and the dough part - but here the butter portion is on the outside, rather than being enveloped by the dough ingredients are simple. What I'll call dough 1 is 400 gm of butter blended with 175 gm of flour. The butter should be room temp - beat it with the paddle and then add the flour . . . .Mix it until clumps form . . . .Turn it out onto plastic film wrap . . . .and form a block about 6" in diameter. I use the plastic to help me form the dough into a I'll call dough 2 consists of 113 gm butter melted first, then cooled slightly, 180 ml water, 2 teaspoons salt, 1/4 teaspoon vinegar and 390 gm a side note about the vinegar - I've seen puff recipes with and without it, so I did a little online review and found that it helps to tenderize the dough and also keeps it from oxidizing or turning gray. It is said to strengthen the gluten, making the dough stretchier and less likely to tear during the water, salt and vinegar and set aside. Blend the melted, cooled butter with the flour to moisten it . . . . Slowly pour in the water mixture, blending with the paddle on low . . . .until the dough comes together and cleans the sides of the it out onto plastic wrap . . .and form a square about 4-5" in doughs should be chilled for a couple of hours or even over night if you need that time in your the two doughs have to be formed into a package, and this is where the process gets a bit sticky and I mean literally!. I pull the doughs out of the fridge a good 20-30 minutes ahead so they will be somewhat malleable and easier to roll. Since dough 1 is primarily butter it's important to work efficiently and with enough flour on your surface to avoid sticking. I really struggled with this step for awhile, but I finally figured out that if I kept the dough between 2 sheets of film wrap, periodically lifting the film and flouring the dough surface a bit, I could roll to my heart's I've rolled dough 1 into a rectangle I place dough 2 on one end to check for sizing. Then I simply lift the still-plastic-wrapped 1 and fold it over to see if I have enough length to properly encase dough 2. No butter sticking to the rolling board! If needed I'll roll 1 a little longer and then unwrap 2, rolling it so it will fit nicely on one half of the outside dough. The outer dough is folded over the inner, edges pinched together, and the whole thing is wrapped and chilled for an hour or so before beginning the dough is rough around the edges and not at all pretty at this stage, but just wait for the transformation!After a 30-60 minute chill I roll the dough, still between plastic wrap since the outer butter is still a bit sticky, to a rectangle that is about 3 times long as it is wide. No precise measurements are necessary - just eyeball it. Remove the top plastic . . . . and do a "double turn", which I prefer to call a "four fold" or “book fold”, since I'm folding the dough ends into the center and then onto themselves like a book, thus creating four chill the dough for another 30-60 minutes. At this stage I see the beginning transformation from a somewhat marbled, rough, irregularly edged slab into a more uniform, smooth, supple dough. I ditch the plastic wrap for the next step, since the buttery stickiness has decreased considerably. Don’t forget to turn the dough 90 degrees to get ready for the next do another four fold just like the one above . . . . and wrap and chill the dough for another 30-60 the dough into a rectangle. . . . and now do a "single turn" or what I refer to as a "three fold" or “letter fold” since I'm folding the dough into this point the dough has achieved a beautiful light color, an oh-so-smooth feel, is easy to work and is simply lovely! Oh how I love the feel of cool, smooth dough should be chilled again before rolling it out for its final use, or it can be frozen at this point as well. Many sources suggest that, if you plan to freeze your dough, you complete the two "double turns" or "four folds" but do the final "single turn" or "three fold" once you've thawed the dough and are ready to use it. I tend to do all the steps and then freeze - works for me!Whew - now that the dough is finished, let's make a galette des rois!The rest is pretty simple two rounds of puff pastry I use about 175 gm of puff for the bottom and about 250 gm for the top filled with frangipane and a fève of course and baked to golden perfection. The filling for a 9"galette is a combination of about 250 gm of crème d'amandes 63 gm soft butter; blend in 63 gm sugar; blend in 63 gm almond flour; blend in 1 egg and a splash of vanilla; blend in 10 gm flour and about 50 gm of pastry cream just choose a basic recipe and go for it - use leftovers to fill eclairs or make a fresh fruit tart!. An option is to add a tablespoon or so of rum or orange liqueur, although I prefer an almond or hazelnut liqueur if I'm going to add can make your filling a day or so ahead if you wish, then you'll be at the ready when you want to assemble and bake. I roll out both top and bottom puff using a 9" fluted tart form to gauge the size. I hold the top layer covered in the fridge until I'm ready for it. Don't cut the dough round yet - that happens AFTER its using my fluted tart pan as a guide I pipe my almond cream in a nice coil, mounding it in the center and leaving an inch or so around the the tart pan, position the fève . . .and now egg wash the periphery. Gently place the top layer of puff over the cream and press firmly around the edges to seal. Then I use my tart pan to cut the scalloped round - push down firmly and gently pull away the edges. All right - scraps!Lift off the tart pan, make a nice flat edge around the dome of cream and poke a little steam hole in the some egg wash over the surface and score decorative lines, kind of like a pinwheel, on the domed part. Then do some linear slashes in the opposite direction along the flat edge. I also add a little button of puff on the steam vent. Whenever I bake anything with puff pastry, I pop the assembled goods in the freezer for 10 minutes or so before baking to stabilize the butter/dough layers. The contrast between the cold galette and the hot oven increases the steam produced by the moisture in the butter, thereby causing the puff to puff. Yeah!I heat my convection oven to 450º, give the galette 5 minutes at that temp and then reduce to 425º. After another 10-15 minutes, as I observe the baking process, I often slowly ratchet down the oven temp toward 350º over the total 30-40 minute baking time to achieve a nicely browned and fully baked end result. Galette des rois is lovely for dessert, and to cap off the flaky, buttery, almond-creamy goodness, I garnish with lightly sweetened whipped cream, Cara-cara orange segments love that pinkish-orange color, a drizzle of caramel and some toasted, sliced almonds. Yes indeed!Here’s to a fantastic baking year ahead! Happy New Year to all.
Passerun pinceau humide sur tout le bord de la pâte, ne pas oublier de cacher une fêve dans le chocolat. Recouvrir avec le 2ème disque. Bien souder les bords. Badigeonner le dessus avec un oeuf battu (sauf sur les bords) Tracer à l'aide d'un couteau, sans transperser la pâte, des lignes sur le dessus
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Lagalette franc-comtoise ou galette comtoise ou galette bisontine est une galette des rois à base de pâte à choux, aromatisée à la fleur d’oranger, parfois agrémentée de

Quand les premières cigales chantent, je n'ai qu'une envie sortir ma sorbetière. Ca tombe bien, parce que je viens de m'offrir pour la première fois le magazine "Fou de patisserie", chaque page tournée j'avais un "ohhhh, trop beau !! miam ! faut que je teste... !!". Pour la famille, j'ai testé la glace Paris-Brest de Christophe Felder parue dans le 41 de cette superbe revue. Un régal !! J'ai rajouté quelques choux pour un dessert parfait et gourmand. Merci Chef de nous régaler toujours autant. Etapes du praliné • La torréfaction va donner du goût au praliné. Pour cela, mettez les noisettes sur une plaque à 160°C - 20 minutes pas plus. Une fois froides n'allez pas vous brûler se serait dommage, retirez la peau des noisettes en les frottants avec un chiffon propre. • Mettez le sucre en 3 fois dans une casserole ou une poêle à feu doux jusqu'à obtenir une couleur brune. • Hors du feu plongez-y les fruits secs, mélangez puis versez sur une plaque sulfurisé, étalez et laissez refroidir. • Cassez votre préparation froide et mixer-là quelques minutes en plusieurs fois pour ne pas faire chauffer le robot et encore moins la pâte. Vous verrez en moins de 2 minutes la préparation va commencer à devenir crémeuse. C'est l'huile des fruits secs qui produit cet effet. Vous êtes sur la bonne voie ! Versez dans un pot à confiture et réservez au réfrigérateur. Il se garde plusieurs mois ! • Etape de la glace de Christophe Felder • Dans une casserole placez le lait et la crème puis chauffez à feu doux jusqu'à atteindre 50°C. • Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez dessus le lait chaud en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe à la nappe environ 82°C. • Otez immédiatement la casserole du feu et plongez la dans un bac d'eau froide pour stopper la cuisson. • Incorporez le praliné. • Réservez au réfrigérateur jusqu'à complete refroidissement. • Turbinez votre préparation. Une fois finie, réservez-la au congélateur. • Etapes du craquelin facultatif • Mélangez le tout puis étalez entre 2 feuilles sulfurisées sur une épaisseur de 2 millimètres. Mettez vos craquelins au réfrigérateur pour qu'ils durcissent. Vous n'êtes pas obligé, à la place du craquelin vous pouvez badigeonnez de lait vos choux, et saupoudrer d'amandes effilées, noisettes... • Etape de la pâte à chou • Faites frémir sans bouillir, le lait, l'eau, le beurre, le sel sucre et les gousse de vanille, cliquez ici -5% avec le code promo "cuisinedekatryn" . • hors du feu jetez la farine en une seule fois dans le lait chaud et melangez avec une spatule en bois. Remettez sur feu doux et continuez à remuer sans vous arrêtez durant 2 minutes. c'est le temps qu'il faudra pour dessécher la pate, c'est une étape importante c'est physique ; • Laissez légèrement refroidir et mettez la pâte dans la cuve du robot avec la feuille. Incorporez petit à petit les oeufs à la pâte jusqu'à absorption complète. • Placez la pâte à chou dans une poche à douille avec une douille de Ø10. • Préchauffez votre four à 250°C • Réalisez vos choux de environ 3 à 5cm sur un plaque perforée recouverte de papier sulfurisé. 1• Sortez du réfrigérateur votre craquelin, faites des ronds de la taille de vos choux que vous déposez dessus. ou 2• Si comme moi vous ne mettez pas de craquelin, à l'aide d'une pinceau badigeonnez légèrement le dessus de lait et saupoudrez d'amandes effilées et de noisettes. • Une fois votre four chaud, placez-y vos choux puis éteignez le four et laissez-les ainsi gonfler environ 17 minutes. • Rallumer-le à 160°C pour une cuisson de 20 minutes suivant les fours. Il doit être doré comme un croissant. IMPORTANT Ne jamais ouvrir le four durant la cuisson si non ils vont s'écrouler. • Une fois la cuisson finie, ouvrez la porte du four et laissez refroidir. Il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes et à vous régalez. Unegalette originale nous venant, comme son nom l'indique de Franche-Comté. Réalisée un peu comme une pâte à choux, c'est un vrai
La galette c'est chouette ! Après avoir fêté comme il se doit cette fin d'année, la galette arrive immédiatement après et on n'y est pas forcément préparé . Peu importe puisque c'est le seul moment de l'année où nous la dégustons, et entre nous, on n'est plus à ça près ! D'ailleurs, c'est la raison pour laquelle j'ai choisi de réaliser une pâte feuilletée inversée. C'est une pâte que j'apprécie pour son goût et son fondant uniques on met la détrempe dans le beurre manié. La pâte feuilletée inversée n'est pas difficile en soi, quelques règles sont à respecter si vous voulez favoriser vos chances de réussite ! Mais comme je vous dis tout avec mon humble expérience, vous allez vous en tirer comme des chefs ! Avec cette recette, j'ai réalisé et garni une galette de 24 cm de diamètre et une de 18 cm. Feuilletage inversé de William Curley 200 g de farine T55 300 g de farine T45 400 g de beurre froid coupé en cubes + 60 g de beurre mou 10 g de sel 14 cl d'eau Le beurre manié Dans un premier temps mettre 50 g de chaque farine dans la cuve du robot, ajouter les 400 g de beurre et mélanger jusqu'à former une pâte homogène mais plutôt molle et collante. Former ce beurre en carré et l'envelopper de film alimentaire. Mettre au frais. Carré... t'es sûr ? ? La détrempe Verser le reste de farine 150 + 250 et le sel dans la cuve de votre robot. Ajouter les 60 g de beurre mou et mélanger jusqu'à incorporation complète. Ajouter progressivement l'eau et une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Travailler la pâte avec la feuille afin d'obtenir une détrempe homogène, souple et élastique non collante en revanche. Filmer la détrempe et mettre au frais environ 1 heure. Sortir le beurre et la détrempe du réfrigérateur et les laisser environ 30 minutes à température ambiante avant de les travailler. Étaler le beurre en rectangle suffisamment grand pour accueillir la détrempe. Placer la détrempe sur le beurre manié en la disposant en diagonale dans le rectangle. Replier les quatre coins du beurre manié dans la détrempe de façon à l'envelopper entièrement. Souder les bords en appuyant, tout doit être recouvert. Commencer à abaisser le pâton afin de l'étirer un peu plus que la longueur du rouleau. Replier la partie supérieure vers le bas. Au passage, mettre un coup de pinceau à sec pour chasser l'excès de farine sur la partie pliée donc. Replier la partie inférieure vers le haut. Repasser le pinceau. Donner un quart de tour à votre pâte pour avoir la pliure à droite. Vous venez de réaliser le premier tour simple. Il en faut encore 5. A ce stade redonner un tour identique au précédent puis filmer la pâte et mettre au frais au minimum 2 heures. Donner encore 2 X 2 tours simples en respectant le même temps de repos et en commençant à chaque fois avec la pliure à droite. Lorsque le dernier tour est donné, je remets à nouveau au frais avant de sortir ma pâte pour réaliser ma galette. On voit bien des lignes horizontales La crème frangipane La crème d'amandes 62 g de beurre mou 62 g de sucre semoule 62 g de poudre d'amandes 62 g d'oeufs garder le reste pour la dorure 12 g de farine T55l les graines d'une demi gousse de vanille grattée Travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très crémeux. Ajouter la poudre d'amandes, la vanille et bien mélanger. Verser les oeufs et mélanger sans foisonner. Ajouter enfin la farine. Réserver à température ambiante recouvert d'un film alimentaire. -> dorénavant je la mets au frais et la sors quelques minutes avant de garnir ma galette. Cela permet de mieux garnir la galette, la crème aura moins tendance à s'étaler sur les côtés. La crème pâtissière 125 g de lait 30 g de jaunes d'oeufs 25 g de sucre semoule 12 g de farine T55 les graines d'une demi gousse de vanille Faire chauffer le lait et la vanille. Fouetter les jaunes et le sucre afin de les mélanger. Ajouter la farine tamisée et mélanger à nouveau. Verser le lait vanillé chaud sur l'appareil précédent et fouetter puis remettre sur feu moyen. Porter à ébullition 2 minutes tout en fouettant, la crème va épaissir. Débarrasser dans un contenant et filmer au contact puis mettre au frais afin d'abaisser la température de la crème. Une fois que la crème pâtissière est aux alentours de 20 degrés, la fouetter afin de l'assouplir et la mélanger à la crème d'amande afin de réaliser la crème frangipane. ->normalement pour la crème frangipane, il faut 2/3 de crème d'amandes et 1/3 de crème pâtissière. Ici il y a un tout petit peu plus de crème pâtissière. À ce stade vous pouvez ajouter 20 g de rhum. Mettre la crème frangipane dans une poche sans douille. Réserver à température ambiante. Façonnage de la galette des rois Séparer la pâte feuilletée en deux et l'abaisser à 5 mm d'épaisseur. Pour avoir un cercle régulier, je pose mon cercle de 24 cm de diamètre et pour la partie inférieure de la galette, je découpe à l'intérieur du cercle. Pour le dessus de la galette, je découpe plutôt la partie externe du cercle. Réaliser le premier disque avec la première abaisse de pâte feuilletée. Puis la deuxième avec la deuxième abaisse. Avec un couteau bien aiguisé, je découpe en suivant l'intérieur du cercle pour le premier disque et l'extérieur pour le deuxième Replier pour manipuler sans déformer et déposer sur une feuille de papier sulfurisé Pocher une spirale de crème en laissant 1 bon centimètre du bord. Humidifier les bords avec de l'eau afin de souder la galette Ajouter la ou les fèves 2 pour éviter les mauvais perdants ahhaha Placer le deuxième disque et appuyer sur les bords pour souder la pâte et centrer la crème frangipane Ici il est possible de retourner la galette afin que le dessus passe dessous. Cela permettrait une pousse plus régulière et plus droite. Je l'ai fait. À ce stade deux options 1/ décorer le dessus de la galette, realiser 5 trous un au centre et le reste au nord, sud, est, ouest puis dorer à l'oeuf j'y ai ajouté un filet de crème liquide, le chef Conticini utilise du jaune d'oeuf et de la crème liquide et mettre au frais. 2/ mettre au frais si vous souhaitez découper une forme précise. Dans ce cas, laisser la galette une petite heure au frais et la tailler comme vous le souhaitez. L'avantage, c'est qu'en la découpant, vous aurez une galette plus petite certes mais mieux garnie. En effet, il y aura moins de "trottoir", c'est à dire de pâte feuilletée sans crème. J'espère être assez clair... ☺ Découper avec un couteau bien aiguisé et faire attention à la crème surtout Une fois taillée et décorée une rosace en partant du centre, ce n'est pas mon fort encore ! dorer la galette une deuxième fois et la mettre au frais une petite demi-heure. Préchauffer le four à 200 degrés chaleur tournante et enfourner 15 minutes. Diminuer la température du four à 180 degrés pour 20 minutes. Sortir la galette du four, augmenter la température à 200 degrés, saupoudrer de sucre glace et remettre à cuire 20 minutes. -> pour moi c'était 180 degrés 25 minutes. Puis j'ai sorti la galette, j'ai saupoudré de sucre glace sur l'ensemble et j'ai remis quelques minutes à 200 degrés pour caraméliser le dessus 5 à 6 minutes environ. Puis 170 degrés avec la chaleur du bas uniquement pendant 30 minutes. Le dessus cuit toujours bien, le bas un peu moins. En procédant de la sorte c'est top ! Sortir la galette et la laisser refroidir un peu avant dégustation. -> Trucs et astuces pour la pâte feuilletée Le repos ! La pâte feuilletée nécessite du repos. Prenez le temps, il est possible de réaliser deux tours et de laisser au frais toute une nuit. Deux heures semblent être le strict minimum. Sortir la pâte feuilletée une bonne demi heure avant de l'abaisser afin qu'elle ne soit pas trop dure. Si elle est trop froide elle peut craqueler. Lors du premier tour, ajouter un voile de farine sur le plan de travail et sur la pâte afin de l'abaisser sans problème. Abaisser la pâte en douceur sans forcer, et soulever régulièrement la pâte de chaque côté pour la garder souple et qu'elle s'étale en douceur Inutile d'abaisser la pâte feuilletée trop finement au risque de voir le feuilletage s'écraser. Ne pas trop charger la galette de frangipane sinon la crème risque de s'échapper à la cuisson. Bien souder les bords en ayant préalablement humidifié à l'eau Ne pas mettre de dorure sur les côtés du feuilletage pour éviter de le ramollir. Ne pas oublier la fève... Je l'ai fait 2 ans de suite... vite faut refaire une galette pour éviter l'incident diplomatique ! Y a pas à dire la galette c'est chouette !
1ccarôme d’amande amère. Préparer la frangipane afin de pouvoir la réserver au frais pendant au moins une heure. Il suffit de bien mélanger ensemble les ingrédients. Préparer les ingrédients de la pâte à choux afin de les avoir sous la main pendant la préparation. Peser la farine, fouetter 50g d’œuf (1). La galette comtoise, très répandue en Franche-Comté contrairement à d'autres régions de France, concurrence chaque année la célèbre galette frangipane. Mais d'où vient-elle ? On vous explique. Chaque année, l'épiphanie est célébrée le 6 janvier. Et comme à chaque fois, la galette des rois s'installe sur les tables françaises à l'heure du dessert ou du goûter. Cette fête chrétienne correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages. Ce jour est aussi celui du premier miracle des noces de Cana et avant tout la date de baptême du Christ. Selon l'encyclopédie en ligne Wikipédia, "La galette des rois pourrait tirer son origine des Saturnales fêtes romaines sur la fin du mois de décembre et au commencement de janvier lors desquelles les Romains désignaient un esclave comme roi d’un jour ». Jadis, l’usage voulait que l’on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée part du Bon Dieu », part de la Vierge » ou part du pauvre » était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis." La plus célèbre des galettes des rois est évidemment la galette à la frangipane avec sa pâte feuilletée. Plutôt copieuse et parfois perçue comme indigeste, la galette à la frangipane se fait régulièrement voler la vedette en Franche-Comté par la galette comtoise, notamment dans le Doubs. Cette dernière, aussi appelée galette bisontine, est originaire de Besançon comme son nom l'indique. Elle trouve son origine au XIe siècle. Selon le site de l'office de tourisme des montagnes du Jura, " à cette époque, les chanoines du chapitre de Besançon religieux se mettent à désigner leur dirigeant en cachant une pièce d'argent dans le pain. Rapidement, le pain est remplacé par une brioche, puis par une sorte de pâte à pain caramélisée, avant d'en arriver à la fameuse galette comtoise". Elle se consomme toute l'année pour ceux qui l'aiment le plus mais particulièrement durant l'épiphanie, époque à laquelle elle partage les devantures des vitrines aux côtés de la galette à la frangipane. "[Je mange de la] comtoise toute l'année, et frangipane quand il y a de la frangipane" témoigne un gourmand originaire de Besançon sur Twitter. Si la galette comtoise est très appréciée du côté de Besançon et aux alentours, elle est parfois inconnue des Francs-Comtois vivant plus au nord, comme celles et ceux du Territoire de Belfort ou du Pays de Montbéliard. Pour certains, la galette des rois comtoise a définitivement remplacé la galette à la frangipane. Personnellement, j'ai subi la frangipane pendant 12 ans au moins, à chaque anniversaire, étant née le 4 janvier. Cela a grandement participé au fait que je n'aime pas mon jour de naissance. Plus tard, la découverte de la galette comtoise à mon arrivée à Besançon a tout changé <3. — Sarah Rebouh srebouh January 3, 2022 "Rares sont les personnes qui, ayant goûté à la comtoise, préfèrent la frangipane étude totalement personnelle et dépourvue d'objectivité" nous explique une lectrice franc-comtoise sur les réseaux sociaux. La galette comtoise est la plus économique des deux. Il vous faut débourser 5 à 15 euros pour une comtoise en moyenne contre 8 à 20 euros pour une frangipane, selon la taille et la qualité du produit. Bonne nouvelle également, cette recette est bien plus légère et plus digeste puisqu'elle est composée comme la pâte à choux de lait, de farine, d'oeufs, de beurre, d'un peu de sucre et d'une légère pointe de fleur d'oranger découvrir une recette par ici. "La comtoise est aujourd’hui vendue à environ 70 % chez les boulangers du Doubs, principalement en périphérie de Besançon, jusqu’à Valdahon et Baume-les-Dames. Au-delà, ce sont les galettes à la frangipane qui représentent l’essentiel des ventes. Tout est question de traditions locales. Rappelons que la galette comtoise est avant tout bisontine", révélait en 2020 Damien Vauthier, président de l’Union patronale des artisans boulangers du Doubs, au site d'information locale La recette de la galette comtoise pour 6 personnes Temps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 40 minutesIngrédients 250 ml de lait 80 g de beurre 60 g de sucre 140 g de farine 4 œufs 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 pincée de sel 1 jaune d'oeuf pour la dorure Versez le lait, le beurre et le sel dans votre casserole. Faites chauffer puis ajouter le sucre lorsque le mélange bouillonne. Mélangez bien. Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine tamisée puis mélangez pour obtenir une pâte homogène. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez la fleur d’oranger lorsque la pâte est bien lisse. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, et étalez la pâte sur 5 à 6 mm d’épaisseur et donnez-lui une forme ronde. N'oubliez pas d'ajouter une fève et dorez le dessus avec un jaune d’œuf. Pour parfaire l'apparence de votre galette dessinez ensuite un quadrillage avec une fourchette. Enfournez la pendant 30 minutes à 180° ne vous reste plus qu'à déguster votre dessert. Alors, et vous, plutôt comtoise ou frangipane ? En 2018, sur 1206 participants, 74% préféraient la galette comtoise à la galette frangipane, selon un sondage réalisé sur notre site internet.
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Pourcertains, la galette des rois comtoise a définitivement remplacé la galette à la frangipane. Personnellement, j'ai subi la frangipane pendant 12 ans au moins, à chaque anniversaire
Pâte feuilletée rapide 500 gr de farine, 400 gr de beurre, 10 gr de sel, 250 gr de d’eau. 1 Versez le sel, la farine dans la cuve du robot, puis mélanger. Coupez le beurre en petits dés, et l’ajouter à la farine. Puis mélangez à la feuille du robot en faisant attention de ne pas trop incorporer les morceaux de beurre. Il doit rester de gros moreaux apparents ! Tout en mélangeant ajoutez l’eau, et laissez le temps à la pâte de former une boule. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle. 2 Donnez 5 tours simples à celle-ci pliage en trois, pensez à tourner la pâte d’un quart de tour à chaque tour. Pliage toujours du même côté ! Comme un livre. 3 réservez au frais pendant 30 minutes. La garniture crème amande 75 gr de beurre mou, 75 gr de poudre d’amandes, 75 gr de sucre glace, + un peu de sucre glace pour décor, 1 œuf,+ un jaune d’œuf pour souder la pâte, arôme amande amer . Dans un bol, travailler le beurre mou, ajouter le sucre, l’œuf, et bien mélanger le tout à la spatule, ajouter la poudre d’amande, et très peu d’arôme amande amer. Réserver à température ambiante. 4 Reprenez votre pâte et la diviser en deux morceaux. Abaissez un morceau de pâte sur une épaisseur de 4 mm, mettez en attente l’autre moitié au frais ! Prenez un cercle de 24 cm de diamètre pour poser sur la pâte et découper tout autour, piquer celle-ci avec une fourchette, afin quelle ne gonfle pas pendant la cuisson. Déposez là sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson. Réservez au frais ! Recommencez la même opération avec le deuxième morceau de pâte. Préchauffer le four à 190°. 5 Sortir le premier disque feuilletée du frigo, garnir la pâte de crème amande à deux cm du bord environ, mettre la fève. Humectez le bord du disque avec un peu de jaune d’œuf. Sortir le deuxième disque du frigo, et recouvrir la première pâte garnie. Soudez bien les bords. 6 Dorez la galette avec le reste de jaune d’œuf, et dessinez à l’aide d’une lame tranchante des sillons. Mettre au four pour 40 minutes à 190° chaleur tournante. 7 Pour rendre la galette brillante… 10 minutes avant la fin de cuisson saupoudrez la galette de sucre glace et la remettre au four.

Pourfaire plaisir à ma famille qui me réclamait une autre galatte des rois, j'ai donc effectué vendredi après-midi une galette des rois à la frangipane . Ingrédients: Pour la pâte feuilletée inversée: voir recette sur le blog. Pour la dorure + sirop : voir la recette de la galette ispahan . Pour la crème d'amande - 65g de beurre mou

Me voilà lancée dans la confection de galettes des rois, on ne m’arrête plus ! Aujourd’hui, c’est au mariage chocolat-orange que je m’attaque, avec cette galette des rois qui a la particularité d’avoir un feuilletage chocolaté ! Cette galette des rois se compose donc d’une frangipane au chocolat, relevée avec des zestes d’orange et surtout des oranges confites que vous pourrez réaliser vous-même aussi ! Galette des rois feuilletage chocolat Evidemment, hors de question de faire une pâte feuilletée traditionnelle… Le vrai plus de cette recette d’épiphanie, sa touche de gourmandise, c’est aussi son feuilletage chocolaté qui l’apporte ! Pour le coup, vous allez probablement être obligé de le faire vous-même je n’en ai jamais vu en grande surface, et rarement en boulangerie !. Ne vous inquiétez pas, j’ai pris soin de vous expliquer le déroulé du feuilletage chocolaté. Pour ceux qui ont déjà fait une pâte feuilletée, finalement la seule chose qui change sera le beurre chocolaté. Les autres étapes sont identiques. Pour ceux dont ce sera la première pâte feuilletée, un conseil prévoyez du temps… de repos ! La pâte feuilletée doit être régulièrement remise au réfrigérateur… N’oubliez pas que l’on travaille du beurre, celui-ci va donc chauffer et ramollir à force, d’où les nombreux passages au froid. Les étapes de pliage peuvent paraître compliquées, mais une fois que vous aurez compris le principe, ça ira tout seul ! La recette est tirée du livre Galettes, de C. Felder et C. Lesecq. Galette des rois frangipane chocolat, orange et feuilletage chocolat Niveau de difficulté ★ ★ ★ Amateurs de chocolat, cette recette est faite pour vous ! Une délicieuse pâte feuilletée au chocolat, garnie d'une frangipane chocolat-orange… Que demander de plus ! Temps de préparation1 h 45 minTemps de cuisson45 minTemps de réfrigération8 h Type de plat DessertCuisine Française Parts 8 parts Robot pâtissier facultatifPinceau1 fève obligatoire ! Pour la pâte feuilletée au chocolat14 cl d'eau bien froide10 g de vinaigre blanc65 g de beurre5 g de fleur de sel200 g de beurre40 g de cacao en poudre non sucréPour la frangipane chocolat-orange180 g de lait90 g de sucre12 g de maïzena12 g de cacao en poudre non sucré90 g de crème liquide 30% MG g de beurre60 g de chocolat noir105 g de poudre d'amandes6 g de rhum50 g d'oranges confiteszestes d'une orangePour la dorure1 jaune d'œuf10% du poids du jaune d'œuf en crème liquide 30% MG pincée de fleur de selPour la finition 20 g d'eau30 g de sucre3 g d'eau de fleur d' pointe de colorant rouge Préparez d'abord le feuilletage au fondre les 65 g de beurre et réservez jusqu'à ce que le beurre le bol du robot, préparez la détrempe versez l'eau froide, le beurre fondu tiède, le sel, puis la farine. Mélangez à l'aide du crochet cette étape peut être faite à la main. Ne travaillez pas trop la pâte, juste de quoi la rendre un carré avec la détrempe obtenue et filmez-la au contact avec du film reposer au minimum deux heures au ensuite les 200 g de beurre restants ceux-ci ne doivent pas avoir été fondus !, avec le cacao en un carré avec le beurre chocolaté, et laissez-le reposer quelques minutes au réfrigérateur pour qu'il la détrempe a suffisamment reposé, farinez très légèrement votre plan de travail, et étalez-la, en carré, sur environ 1cm d' le beurre chocolaté au centre du carré de détrempe, puis renfermez-le dans la détrempe. Pour faciliter cette opération, vous devez disposer le beurre en "losange" par rapport au carré de détrempe. Ainsi, vous le refermez avec des triangles de bien les jointures pour obtenir une épaisseur le feuilletage dans la longueur, jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 8mm d' alors la pâte en 3 pour faire un "tour simple" prenez l'extrémité du bas, et remontez-la d'un tiers. Prenez le tiers restant extrémité du haut, et repliez. Cela vous fait donc 3 épaisseurs. C'est un pliage en reposer le feuilletage chocolat 10-15 minutes au réfrigérateur. Puis il faut recommencer l'opération tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite. Etalez jusqu'à obtenir un rectangle puis répétez le pliage en reposer de nouveau la pâte 2 heures minimum même une nuit entière, filmée au l'opération tournez d'un quart, étalez, pliez. Puis une quatrième fois tournez d'un quart, étalez, de nouveau la pâte reposer 2 heures au réfrigérateur, emballée au finir, donnez un cinquième et dernier tour tournez d'un quart, étalez et pliez une dernière fois !Préparez la frangipane les oranges confites en petits cubes et une casserole, portez le lait à ce temps, mélangez dans un saladier le sucre, la maïzena et la poudre de cacao tamisées, les zestes d'une orange, et la crème liquide. Mélangez le lait bouillant sur le mélange précédent. Puis reversez le tout dans la sur feu moyen et faites chauffer jusqu'à ébullition, sans cesser de fouetter. Vous obtenez une crème parallèle, faites fondre le chocolat la crème pâtissière est prête, retirez du feu et ajoutez-y le beurre et le chocolat fondu. Mélangez dernier, ajoutez le rhum, la poudre d'amandes et les dés d'orange complètement refroidir avant de passer au au montage de la galette des rois Orange-ChocolatCoupez votre pâte feuilletée chocolat en vos 2 pâtes feuilletées sur 2mm d'épaisseur et laissez reposer une heure au réfrigérateur. La pâte va se la sortie du frigo, réétalez légèrement pour avoir des pâtes de 2mm d'épaisseur, et découpez 2 carrés de pâte. Faites la pâte du dessus légèrement plus grande 1/2 cm en plus de chaque côté suffit amplement.Dans les chutes de pâte, détaillez de fines bandes et la pâte feuilletée du fond sur un papier sulfurisé, puis étalez la crème de frangipane chocolat-orange, en gardant un petit cm de marge pour pouvoir coller les 2 carrés de pâte ensemble. N’oubliez pas de glisser une petite d’abord avec un petit peu d’eau le cm de pâte, puis déposez le 2ème carré un peu plus large reposer 30 minutes au votre galette, qui aura durci un peu, et retournez-la. Le dessous se retrouve donc sur le dessus. Cela va permettre à la galette de gonfler uniformément, et non de gonfler davantage sur un à ce moment-là la ensemble le jaune d’œuf, la crème fraîche liquide, une petite pincée de fleur de sel ainsi qu'une pointe de colorant rouge de préférence en poudre.A l’aide d’un pinceau, dorez la galette. Ne dorez pas les bords, sinon cela va souder la pâte et elle ne pourra pas lever lors de la ensuite reposer une heure minimum au réfrigérateur idéalement 2 heures.A la sortie du réfrigérateur, dorez de nouveau, puis déposez les bandes de faites 5 trous dans la pâte, afin de permettre à l’humidité de s’évaporer lors de la cuisson un au centre et un de chaque côté.Enfournez enfin dans un four à 200°C pendant environ 45 finir, réalisez le sirop de finition à la fleur d' une casserole, versez le sucre et l'eau et portez à ébullition, jusqu'à ce que le sucre soit complètement du feu et ajoutez l'eau de fleur d' la sortie du four, badigeonnez la galette des rois Chocolat-Orange avec ce sirop, qui va lui apporter de la refroidir la galette sur une grille avant de déguster. Galette des rois parfum Orange-Chocolat Astuces pour une recette réussie… Vous pouvez tester quelques variantes de cette recette avec d’autres agrumes, mais aussi une frangipane au chocolat au lait. Pour la forme amusez-vous vous pouvez faire un ovale, ou bien des galettes-sucettes pour amuser les plus petits ! Recette de Galette des rois frangipane chocolat-orange Vous aimerez aussi

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Imprimer Épingler la recette Evaluer la recette Type de plat Dessert, GoûterCuisine FrançaiseMots clés crème fraîche, fleur d'oranger Temps de préparation 25 minutesTemps de cuisson 30 minutesTemps total 55 minutes Portions 6 personnes Ingredients ▢ 25 cl de lait▢ 80 g de beurre▢ 50 g de sucre▢ 140 g de farine▢ 3 œufs + 1 jaune▢ 1 pincée de sel▢ 2 CàS de crème fraîche épaisse▢ 3 CàS d'eau de fleur d'oranger Instructions Préchauffer le four à 180° une casserole, faire chauffer le lait, le beurre, le sucre et le le tout à tous les ingrédients sont fondus, ajouter hors du feu la farine en une seule puis remettre sur feux doux jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se décolle des du feu, ajouter un à un les 3 œufs, en prenant soin de bien remuer entre chaque ajout pour obtenir une pâte bien la fleur d'oranger et la crème fraîche, un moule à tarte pas trop grand ou un moule en silicone, puis y verser la préparation, sans oublier d'y cacher la avec le jaune d'œuf dilué avec une cuillère à soupe d'eau ou de la galette à l'aide d'une pour 30 minutes de cuisson à 180° refroidir à température ambiante avant de servir. Notes A très vite… Newsletter Reçois toutes mes nouvelles recettes par email ! En vous abonnant vous acceptez de recevoir l’actualité de Lolo et sa tambouille et vous avez pris connaissance de notre politique de confidentialité. Vous pouvez à tout moment vous désabonner. Tags crème fraîche, fleur d'oranger Partager Vous aimerez aussi Lauren Ferrie Hello ! Moi c’est Lauren, une maman Toulousaine passionnée de cuisine. Blogueuse culinaire & Community Manager en freelance !Je suis également conseillère Guy Demarle, alors si un produit vous intéresse, contactez moi ! Laisser un commentaire Avis sur la recette 108 réponses normalement il y a une pâte feuilletée avec la francontoise ,??? Bonjour, Ah non pas de pâte feuilletée dans la galette Franc-Comtoise, je vous assure 😉 Bonne journée, Lauren Merci à toi pour cette découverte, elle est très bonne. Testée et approuvée ! je viens de mettre la recette sur mon blog.. Oh merci beaucoup ! je file voir çà dans ta cuisine ! Bonjour, très habituer à cette recette j ai essayé la votre pour tester avec de la farine de riz pour ne pas avoir de gluten. Je trouve qu’elle manque de sucre et de fleur d oranger. Je réessayerai en augmentant les doses. Merci pour la recette Il est vrai que je n’ai pas tendance à beaucoup sucrer sauf pour certaines recettes… J’espère que vos ajustements vous conviendront pour la prochaine fois 😉 Merci pour votre avis et votre confiance, bonne journée Je l’ai vu aussi tourné plusieurs fois sur les blogs elle doit être trop bonne, la tienne est très réussie . Quelle bonne idée pour fêter les rois en allégeant le résultat ! C’est très gourmand dis donc j’adore bisous ma belle j’adore la fleur d’oranger, elle donne vraiment très envie J’ai une collègue francomtoise qui va m’en faire, c’est super léger avec la pâte à chou, j’aime beaucoup! Bises Coucou Lolo, Je viens de la faire et si tu es d’accord je publierai demain ma version sur mon blog avec ton lien bien-sûr! C’est trop bon, merci à toi, bises! Laurence oh mais bien sûr Laurence sans problème ! Je suis ravie qu’elle t’ai plu merci à toi 😉 Je me ferai un plaisir si tu le veux bien, bien sûr, de la mettre à l’honneur sur mon blog début mars 😉 Bonne soirée et à bientôt ! J’ai enfin trouvé ma galette des rois…merci à toi pour le partage. Bonne soirée. BONJOUR, J AI FAIT VOTRE RECETTE DE GALETTE FRANC COMTOISE. UN VRAI DELICE. JE L AI ACCOMPAGNEE D UNE COMPOTE DE POMME MAISON . C ETAIT TRES BON. MERCI DONC POUR CETTE RECETTE. Merci beaucoup ! Je suis contente qu’elle vous ai pu et merci d’être venue me donner votre avis ici 😉 bonne journée et bon weekend à vous ! une belle recette et surtout un peu plus légère je vais la tester j’en profites pour vous souhaiter une belle année 2014 avec encore plein de partage merci Merci et très belle et heureuse année à vous également 😉 j’espère que cette galette vous plaira… A bientôt et bonne soirée J’habite pourtant la Franche-Comté mais je ne connaissais pas cette recette de galette, elle est merveilleuse de saveurs et parfumée à souhait, une réalisation encore fabuleuse et superbe, bravo à toi ! Excellente fin de journée de dimanche, bisous Jacqueline Je me suis absentée un moment de la blogosphère, alors je vois seulement maintenant que tu as testé ma galette, merci pour le lien 😉 Je suis ravie qu’elle t’ai plut, petits et grand l’apprécient, et comme tu dis c’est moins lourd qu’une frangipane même si c’est très bon également ! Il existe aussi une variante de cette galette, avec une pâte à brioche assez fine dessous, ça fait un genre de fond de tarte brioché quoi, mais j’aime moins. Je découvre ton blog par la même occasion, et j’ai déjà noté plusieurs recettes 🙂 A bientôt et bon dimanche ensoleillé ! C’est bien normal pour le lien Mélissa 😉 je te remercie pour cette très bonne recette que nous avons pris grand plaisir à déguster ! Ravie que ma cuisine te plaise en espérant qu’elle te régale à ton tour 😉 je te souhaite une bonne fin de dimanche et à bientôt ! Je ne connais pas cette version de la galette et elle a vraiment l’air terrible 🙂 Je note. Belle journée pas mal ça donne vraiment envie, je ne connaissais pas et en plus ça à l’air bien plus léger, tout pour me plaire Excellent cette recette, je glisse également dans mes favoris, en espérant avoir le temps de la faire cette saison! Je te souhaite une excellente année 2014, pleine de belles découvertes gourmandes. Merci Perrine ! Très bonne année à toi également ! bises je connais cette recette que j’aime beaucoup ! elle est en effet moins lourde que la traditionnelle galette pâte feuilletée et frangipane. Tiens une recette de ma région, moi toutes les galettes je craque, j’aime avoir la fève et choisir ma reine……………Bisous et bon week-end Pascal Avec la fleur d’oranger ce doit être trop bon ! Belle version ! une belle découverte, je ne connaissais pas du tout 🙂 en tout cas, elle m’a l’air bien bonne !! belle soirée bisous Et hop encore une photo que je prends en photo ! Décidément je repère plein de recettes chez toi ! huuum!!! à tester bien vite! moi, j’aime la frangipane, mais cette recette a l’air bien sympathique! 🙂 Je suis vraiment sous le charme de ta galette franc-comtoise, tu sais. Je ne connaissais pas du tout. Mais je pense que j’essaierai sûrement. Merci beaucoup pour cette belle découverte Lolo Bises Chrys Avec grand plaisir Chrystel ! Bonne soirée ! On essaie de cuisiner sans gluten, peut-on substituer la farine de blé par une farine de maïs ? ou autre ?.. Encore merci pour avoir créé ce blog. Coucou de Rio, Tony Bonjour Tony, je ne peux vous assurer le résultat mais je dis pourquoi pas 😉 cela doit être possible je pense… Après je ne m’y connais guère dans l’alimentation sans gluten, je ne prendrai donc pas le risque en vous disant d’utiliser telle ou telle farine… Essayez et vous me direz ! Merci de votre coucou ensoleillé et à très bientôt ! Je ne connaissais pas vraiment et moi qui adore la fleur d’oranger. À tester et pourquoi pas cette fin de soirée et merci de ta gentille visite une jolie réalisation bien gourmande bisous waaaw elle est vraiment belle j’aurais prefere celle-ci a la classique au moins pas de pate feuillete et plus simple aussi avec le bon gout de la fleur d’oranger grosse bise ma belle Et hop dans le four, verdict ce soir. Merci pour cette recette. Merci à vous Delphine pour votre confiance ! Venez me donner votre verdict 😉 bonne soirée et régalez vous bien 🙂 même si j aime les traditionnelles cette galette est a essayer 🙂 trop bon, bisous Bonne idée, moi qui ne raffole pas de la franigipane …Merci , bises , joëlle Oh elle est superbe cette galette ca change un peu je trouve ! Elle doit être très bonne 🙂 Bises Lolo Une belle réalisation 🙂 Elle est superbe ta galette, je ne connaissais pas cette variété, mais je l’imprime de ce pas. En revanche, une petite question, on incorpore les oeufs hors du feu, c’est bien cela? Et pour le moule, quel diamètre? 28cm, c’est bien ou c’est déjà trop grand? Je te remercie pour toutes tes bonnes recettes, bises, Dine avec Sandrine Oui hors du feu de la même manière que pour une pâte à choux 😉 pour le moule 28 cm me paraît grand, le mien fait environ 24 cm 😉 quelle découverte! je suis sure que je préférerais cette version a la traditionnelle!! tu avais reçu mes photos de ma galette que j’avais testé chez toi? bisous Ah non cela ne me dis rien… pourrais tu me les renvoyer cela me ferais plaisir de les mettre à l’honneur 😉 Ta galette est superbe Lolo,tout comme Doria je ne connaissais pas, merci pour le partage, bises C’est vrai qu’elle a l’air extra, et moins lourde ce qui ne gâche rien… Ca donne envie, bravo ! Bises, bon après-midi ! Si c’est plus léger, ça me donne envie… Car la traditionnelle, je n’y arrive pas, trop lourd pour moi Je vais risquer mes talents de patissier en profitant du fait que je suis celibataire encore pendant qq jours, Recette parait facile à exécuter. Avec un peu de chaleur de Rio de Janeiro, tous mes remerciements. Tony C’est une belle version de galette des rois que tu me fais découvrir ! Elle devrait beaucoup plaire à ma soeur avec l’eau de fleurs d’oranger. Bisous, Doria Ravie de t’avoir fait découvrir quelque chose 😉 J’aime bien cette version Si elle est plus légère, je vote pour. Car c’est vrai que la galette traditionnelle , je la trouve un peu trop lourde et du coup je n’en suis pas fan. Elle est en effet plus légère que sa cousine la frangipane 😉 Une belle découverte et comment ne pas craquer sur cette jolie galette! Je te présente tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année Lauren. Bisous. Merci beaucoup ! Très belle et heureuse année à toi également ! oh qu’est ce qu’elle doit être bonne aussi! je ne connaissais pas du tout 🙂 bonne journée à toi, bisous! Je ne connaissais pas du tout. Quelle belle découverte. Merci à toi et surtout elle est splendide ta galette. 😉 Avec plaisir et merci 🙂 Elle est superbe !!! ça change de la recette traditionnelle. Bisous Hum, à tester rapidement, merci. Bizou En fait je vois que la base est la pâte à chou ??? et bien je vais essayer, elle m’a l’air drôlement bonne! bises sicacoco Oui c’est exactement une pâte à choux et c’est vraiment excellent ! Sympa cette version, une recette que je mets bien vite de côté ! merci pour le partage 🙂 bisous Avec grand plaisir ! elle donne vraiment envie, je ne connaissais pas Contente de te faire découvrir quelque chose 😉 Dans mes favoris! Merci, bisous Avec plaisir j’espère que cela te plaira 😉 elle à l’air délicieuse ça change ! ah mais je ne connais pas mais ça doit changer, je vais essayer de la tester dimanche, on fête les rois avec les voisins et c’est moi qui régale! J’espère que cela plaira 😉 viens me dire ! Même si je reste fidèle à la galette des rois à la frangipane c’est toujours avec plaisir que je découvre les spécialités de régions.. Ouiiii bien tentante aussi cette galette !!! Merci pour l’idée ma Lolo Je mets aussi de côté 🙂 Gros bisousssss Nik Avec plaisir miss ! Je suis super contente car je cherchais une recette de galette sans amande pour mon frère qui ne les aime pas. Merci ! Ah et bien il devrait sûrement aimer celle ci effectivement 😉 et avec plaisir ! Elle a l’air délicieuse ! Je la testerais certainement !! Bisous ma Lolo ^^ J’espère qu’elle te plaira 😉 bisous Un tout autre genre de galette qui doit être délicieuse si j’en juge la photo et les ingrédients! je ne connaissais pas. Merci pour cet excellent partage Lolo. Avec plaisir 😉 je ne connaissais pas … j’veux bien y goûter ! Une galette que j’ai découverte en venant habiter cette région… Même si pour moi la galette sera toujours à la frangipane, celle-ci est très bonne aussi, et plaît énormément aux enfants… Bisous Une belle découverte que tu me fais là !!! Elle a juste l’air terrible !!! Bizoux Oh oui terrible je te le confirme 😉 Je l’ai aussi croisé à plusieurs reprises et elle me tente bien…belle journée Elle est super jolie ta galette ! Merci 😉 Superbe cette galette, j’ai envie de la goûter ! Faudra vraiment que je la teste … en effet ça change!! bisous!!! Ca change des traditionnelles galettes! Et elle a l’air bien bonne! Oui ça change et même si j’ai un faible pour la galette pleine de beurre j’ai vraiment beaucoup apprécié celle ci 😉 Oui ça change et même si j’ai un faible pour la galette pleine de beurre j’ai vraiment beaucoup apprécié celle ci 😉 Jje là teste des demain Pas le temps aujourd’hui Merci bonne journee Biz Merci j’espère quel vous régalera 😉 venez me donner votre avis ! Bises Une decouverte Merci Avec plaisir 😉 Je l’avais essayé aussi, et c’est vrai qu’elle est très bonne et ca change de la pâte feuilletée ! Bonne journée ! Disons que c’est un peu plus light 😉 Elle m’a l’air délicieuse et moelleuse c’est tout a fait ce que je recherche pour ma maman et les résidents de l’unité Alzheimer alors je teste en fin de semaine et je t’envoie une photo ! Bonne journée ! Bises ! Oh merci !!! J’espère qu’ils se régaleront cela me ferai vraiment plaisir ! J’attends de tes nouvelles alors 😉 Il y a longtemps que j’en ai envie, merci Lolo pour la piqûre de rappel! Bisous Laisser un commentaire Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Blogueuse culinaire depuis 2008, je vous invite à découvrir mes recettes du quotidien pour la plupart gourmandes , parfois légères, parfois festives mais toujours simples et à la portée de tous & toutes ! N'hésitez pas à me rejoindre sur les réseaux sociaux et à laisser une trace de votre passage, cela fait toujours plaisir ! En savoir plus Dernières recettes Autres idées recettes report this ad +30k abonnés Instagram report this ad A propos Lauren Ferrié, alias “Lolo”, une Toulousaine passionnée qui partage avec vous depuis 2008 mes recettes du quotidien et ma passion pour la cuisine !En savoir plus Toutes les publications de ce blog sont la propriété intellectuelle de Lauren FERRIE. Elle est l’auteure des textes, recettes et des photographies sauf annotation de sa part, et ne sont pas libres de droit. Chaque recette et chaque photo qui lui sont associées ne peuvent être copiées et diffusées sans que la source du blog soit citée clairement. La diffusion des photos de la recette doit faire l’objet d’une demande au préalable auprès de l’auteur avant sa © 2021 Lolo et sa Tambouille – By LIW STUDIO 454544557.986. Galette comtoise ? Wikipedia. Le pain se transforme par la suite en brioche, sorte de pate a pain.Wikipedia? est une marque deposee de la Wikimedia Foundation, Inc.Celebree le 6 janvier, cette fete correspond a la presentation de Jesus enfant aux Rois Mages.En cas de reutilisation des textes de cette page, voyez comment citer les auteurs et
Les galettes de l'Epiphanie sont nombreuses en ce moment, tradition oblige. Il y en aura encore probablement jusqu'à la fin du mois car c'est aussi un gâteau partagé avec les amis venus souhaiter la bonne année. Cette galette des rois n'a de particularité que par la recette de la pâte, mais une recette tellement précieuse...La pâte feuilletée est la base de la galette des rois, qui dit feuilletage dit beurre et beurre en quantité non négligeable! La recette faite ici est celle mise au point par Syringis et donnée sur Miamstramgram. C'est une pâte bien feuilletée, très fine, mais qui contient trois fois moins de matière grasse ! De plus on peut très bien remplacer le beurre par de l' est facile à faire dans la mesure où le beurre ne s'échappe pas à chaque tour et si elle demande un peu plus de temps de préparation, le résultat est à la deux galettes réalisées ce week-end avec cette pâte qui peut s'utiliser aussi bien dans le sucré que dans le des rois,pâte feuilletée légèrede SyringisPour une galette 500 g de farine et un peu plus pour fleurer50 g de beurre fondu + 150 g environ10 g de sel1 cuillère à café de vinaigre25 cl d'eau environ Mélangez rapidement 500 g de farine, 50 g de beurre fondu, le sel, le vinaigre et l'eau pour obtenir une pâte homogène sans pétrir pour ne pas la rendre fonction de la farine utilisée la quantité d'eau peut varier un peu. Si le pâton est trop sec, ajoutez un peu d'eau , si au contraire il est collant, ajoutez un peu de farine. Laissez reposer 1/2 h au la pâte sur un plan fariné en formant un rectangle dont la longueur sera égale à 3 fois la toute la surface de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, fleurez très très lègerement avec la farine. Repliez la pâte en 3 et placez-la au réfrigérateur pour 1/4 d' 12 fois l' d'amandes *125 g d'amandes en poudre75 g de sucre 50 g de beurre mou2 oeufsQuelques gouttes amande amèreRhum facultatifPréchauffez le four à 180°. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs, la poudre d'amandes, quelques gouttes d'amande amère et un petit verre de la pâte en 2, étalez en formant 2 disques. Garnissez le premier disque de crème d'amandes et placez la fève. Passez un pinceau humide sur tout le tour de la pâte. Posez le deuxième disque en appuyant sur tout le à l'aide d'un couteau sans appuyer et faîtes quelques petits trous dans la au jaune d'oeuf allongé d'une cuillère à café d' cuire au four pendant 30 mn environ.*source cuisine gourmande
Commeson nom le laisse deviner, cette galette prend la forme d’une couronne à base de pâte brioche parfumée au rhum ou à la fleur d'oranger, surmontée de fruits confits et de cristaux de
CPar Coralie du blog Gourmets et Gourmands Une galette typique de Franche-Comté, réalisée sur une base de pâte à choux. Ingrédients 6 personnes MatérielPréparation 1Préchauffez votre four à 180°.Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le sucre et le beurre. 2Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et remuez vivement jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme et qu'elle se détache des parois de la casserole. 3Incorporez alors les oeufs uns par uns et le blanc du quatrième œuf. N'hésitez pas à utiliser un batteur électrique pour obtenir un mélange homogène. Terminez en versant l'eau de fleur d'oranger. 4Versez la pâte dans moule préalablement beurré et tracer des croisillons avec la pointe d'un 5 minutes puis dorez le dessus de la galette avec le jaune d'œuf de nouveau 20 à 25 minutes et laissez refroidir. Nutrition gmatières grasses20% AR* *AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcalCommentairesIdées de recettes Recettes pour l'Epiphanie Recettes de la galette des rois Recettes de galette à la fleur d'oranger
Lameilleure recette de Galette franc-comtoise à la crème pâtissière! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (2 votes), 2 Commentaires. Ingrédients: Pâte à choux 25 cl d'eau 80 gr de beurr55 gr de sucre 1 pincée de sel 150 gr de farine 3 cuill. à

ADULTES cours pour différentes occasions Autour du marron Autour de Noël Bûche traditionnelle roulée ou Bûche contemporaine Décorations de Noël Sapin de Noël en chocolat Boules de Noël Truffes T'es trop chou Chouquettes Choux Eclairs religieuses Saint-Honoré Pâte feuilletée Pâte à choux Crème pâtissière Crème Chantilly Paris-Brest Pâte à choux Craquelin Crémeux au praliné Macarons Macarons fruités Macarons fruités Viennoiseries Brioches Croissants Madeleines Etat de choc Forêt noire ou Entremets au chocolat Tarte sucrée Tarte au chocolat et Tarte au citron Galette des rois Pâte feuilletée Crème frangipane Gâteau des rois ENFANTS de 7 à 12 ans cours pour différentes occasions Tarte sucrée Tarte au chocolat ou Tarte au citron Autour de Noël Bûche traditionnelle roulée Décorations de Noël Sapin de Noël en chocolatTruffes T'es trop chou ChouquettesChoux craquelin garnis Macarons Macarons fruitésMacarons chocolatés Goûters I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

Lapâte feuilletée inversée n'est pas difficile en soi, quelques règles sont à respecter si vous voulez favoriser vos chances de réussite ! Mais comme je vous dis tout (avec mon humble expérience), vous allez vous en tirer comme des chefs ! Avec cette recette, j'ai réalisé et garni une galette de 24 cm de diamètre et une de 18 cm.

Galette des rois, brioche des rois, galette beurrée des rois façon dunkerquoise, ou bien d’autres, à chacun son réconfort, l’essentiel est de ne pas oublier la fève, n’est-ce pas ? L’épiphanie de mon enfance ! En étant enfant, je me souviens que c’était la compétition pour être le ou la + jeune pour pouvoir se mettre sous la table et désigner à qui reviendra cette part de galette. Maintenant, ce n’est plus moi la + jeune même si tout est dans la tête ! et les enfants adorent toujours cela. Et aussi avoir la fève dans leur part de galette et de mettre la couronne là, ce sera bien la couronne à mettre sur la tête, et non le numbercake Couronne 😉 ! Je reste une gourmande inconditionnelle, toutefois, j’avoue qu’après les bons repas de Noël, souvent riches et nombreux, je me demande comment on arrive encore à manger des galettes des rois pur beurre, et pourtant tous les ans, j’en mange avec plaisir ! Il faut garder le plaisir de manger, sinon quel intérêt de manger, me direz-vous ? Le choix de la galette des Rois à la frangipane J’ai toujours eu une préférence pour la galette frangipane, mais depuis que je prépare ma compote de pommes avec les fruits bio des environs, finalement, j’apprécie tout autant les galettes à la pomme. Alors, forcément, obligée de manger + de galettes, car je ne sais plus choisir. Aujourd’hui, vous m’avez aidé à choisir, puisque vous avez été nombreux à solliciter pour une recette teamfrangipane. Je vais donc vous partager ma recette de cette année, à base de crème d’amande. Pour les puristes, la recette ici, ce n’est pas de la frangipane, car classiquement, une crème frangipane est une crème d’amande à laquelle on ajoute une crème pâtissière. C’est + doux et ça se mange tout aussi bien. C’est une question de goût, voire de temps, car comme vous l’aurez compris, la frangipane va prendre un peu + de temps à préparer, voire, il faudra laisser refroidir la crème pâtissière, donc un peu + de patience. Cette année, j’avais envie d’un goût complémentaire à la crème d’amande. Cela aurait pu être avec des pépites de chocolat, cela devient classique maintenant et ça plaît à tout le monde souvent, vous pourriez même remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisettedu thé matcha, moi si je pouvais, j’en mettrais partout! des framboises, bon, elles ne seraient pas trop de saison mais si vous en avez cueilli cet été et qu’il vous en reste dans le congélateur, ça peut le faire. Un parfum local pour aromatiser la crème d’amande ! Je cherchais quelque chose d’original, qui me rappelait un des goûts de mon enfance, et tant qu’à faire, que ce soit local. Et j’ai trouvé la Violette ! Vous connaissez ce bonbon à la belle couleur parme ! Cela donne un goût fleurie, délicat et une couleur douce qui rend originale la galette à la découpe. Recette de la Galette des Rois Finalement, une galette c’est quoi ? C’est tout simplement, 2 pâtes feuilletées qui renferment une crème d’amande ici, ou une compote, ou ce que vous préférez. En fonction du temps que vous avez à y consacrer, vous pouvez soit vous lancez dans une pâte feuilletée maison, soit l’acheter en bio toute prête, voire même parfois, vous pouvez en demander à votre boulanger. Même moi, qui me suis entraînée à faire de la pâte feuilletée lors de ma prépa du CAP pâtisserie, cela m’arrive de prendre de la pâte feuilletée prête à l’emploi. La pâte feuilletée maison, c’est le top, toutefois, si vous avez vu la recette en détail dans les astuces, il faut prévoir tout de même du temps pour la faire, parfois, on a juste envie de manger tout de suite une galette 😉 ! Alors, cette crème d’amande – violette ?… Ingredients Crème d'amande-violette 100g de beurre mou100g de poudre d’amande2 oeufs entiers battus en omelette3 cuillère à soupe de sirop ou coulis de violette Comme vous le voyez, globalement, dans une crème d’amande, tous les ingrédients font le même poids, c’est facile à mémoriser 😉 ! Une crème d’amande, ça peut se faire au robot pâtissier avec l’outil feuille, mais pour une petite quantité comme ici, ça se très bien avec une spatule. L’important que le beurre soit bien mou, donc sortez-le au moins 2h avant de le travailler si c’est l’été et qu’il fait chaud, comptez moins de temps, il ne faut pas qu’il soit à la limite du fondu. Traditionnellement, la première étape serait de crémer le beurre avec le sucre, c’est-à-dire de mélanger les 2 ingrédients à la spatule pour obtenir une pâte homogène, comme dans la Tarte amandine rhubarbe-framboise, mais ici, nous allons remplacer le sucre par du sirop ou coulis de violette, donc cet ingrédient sera mis à la fin. Dans l’ordre, vous mélangerez donc le beurre à la poudre d’amande, puis l’oeuf en omelette. Essayez de mélanger rapidement sans le faire trop longtemps, pour éviter que la crème d’amande ne gonfle trop dans la galette à la cuisson. Beurre + poudre d’amandeAjout des oeufs entiers en omeletteAjout du coulis ou sirop de violette Si vous optez comme moi pour un coulis de violette naturel, vous n’aurez pas cette couleur violette très prononcée. Pour que vous puissiez bien le voir en photo, j’ai ajouté une pointe de couteau de colorant naturel violet à base d’antocyanes extrait du haricot noir ou de la myrtille. La crème d’amande, doit être mise de suite dans la galette. Donc, si vous choisissez de faire votre pâte feuilletée vous-mêmes, je vous conseille de la faire avant et de préparer la crème d’amande quand la pâte feuilletée est étalée et prête à être garnie. Passons à la Galette des Rois… …et plus particulièrement au montage. Diamètre de la galette 22cmIngrédients2 pâtes feuilletéesCrème d’amande – violette avec 100g de beurre, recette ci-dessusDorure un peu d’oeuf ou de laitEN route pour le montagePrenez une première pâte feuilletée et utilisez un cercle pour couper un diamètre 22cm. Vous n’êtes pas obligés, si vous le souhaitez, vous pouvez la faire + grande, elle gonflera un pinceau, mettez de l’oeuf ou du lait sur cela permettra de bien souder ensuite et ça délimite la surface où vous pourrez mettre la crème d’amande-violette. Pour une meilleure cuisson de la pâte feuilletée du dessous, vous pouvez la piquer à la donc à la crème d’amande-violette que vous pouvez maintenant étaler sur la pâte feuilletée en laissant bien les bords sans crème. N’OUBLIEZ PAS, C’EST A CE MOMENT-LA QU’IL FAUT METTRE LA FEVE !! Ne faites pas comme moi, 1 fois sur 2 je l’oublie 😉 ! Positionnez la fève plutôt à l’extérieur, cela vous évitera de la voir trop vite à la vous avez fait un cercle de 22cm pour la pâte feuilletée du desssous, renouvelez l’opération pour la pâte du dessus avant de recouvrir bord à bord la galette. Appuyez bien avec le bout de vos doigts les bords pour bien les souder. Passez de la dorure au pinceau sur toute la surface de la galette et laissez la reposer 30 minutes au frais avant de l’enfourner, elle dorera mieux! La Pâtisserie, c’est de la patience et de des temps de repos, on ne le répètera jamais assez!Faites un trou avec un couteau au centre de la galette afin que la vapeur s’évacue. Cuire la galette à 180°C pendant 35-40 minutes. Notes En faisant un galette de 22cm de diamètre, il vous reste des bandes de pâte feuilletée. La solution anti-gaspi ajouter ces bandes sur la galette pour faire une déco, sinon, vous pouvez les cuire ensuite pour en faire des gressins pour un prochain apéro ! Vous pouvez très bien préparer votre galette la veille et la réchauffer 5-10 minutes à 180°C au moment de la dégustation ! Eh oui, la galette c’est encore + savoureux juste tiède … Bon, là c’est raté, ce n’est pas moi qui ai la fève, mais qu’est-ce qu’elle était bonne, un petit goût juste sucré et la violette qui adoucit l’amande, un délice ! Et vous, c’est quoi votre parfum préféré pour la galette des Rois ? Une idée pour une autre recette ? Un conseil pour refaire cette recette ? N’hésitez pas à échanger avec moi en commentaire juste en-dessous.

Déroulementde la recette. a - Faire une détrempe avec sa farine et son eau, former une boule, incisez-la, puis la filmer et la mettre au frais durant 1 h. b - L'étaler sur 4 côtés afin d'y

La galette des rois Franc-comtoise Galette franc-comtoise Une galette franc-comtoise dont l’origine remonte au XIV siècle que je ne connaissais pas du tout et que j’ai découvert sur le joli blog de Pounchki. Elle m’a intrigué cette galette car elle est composée d’une pâte à choux et parfumée à la fleur d’oranger. Après cuisson on obtient une texture d’un flan c’est très bon et bien parfumé. La galette comtoise est très simple et basique a realiser elle est composée de lait, oeufs, beurre, farine, sucre. La cuisson se fait en deux étapes, une pâte à choux à la casserole à laquelle on incorpore la crème fraîche et la fleur d’oranger. La pâte sera ensuite étalée dans un moule à tarte préalablement beurré avant d’être badigeonnée de jaune d’oeuf et enfournée jusqu’à la formation d’une couche dorée sur la surface. Une galette franc-comtoise qui est une bonne alternative à la galette des rois que vous pouvez préparer pour l’épiphanie mais qui se consomme tout au long de l’année, elle est plus économique et surtout plus rapide à preparer pour les amateur de pâte a choux. Si vous êtes un inconditionnel de la galette des rois traditionnelle je vous propose la recette classique à la frangipane ou si vous préférez la brioche des rois je vous propose une recette aux fruits confits et riche en saveur idéale pour le petit-déjeuner. Ce dessert traditionnel franc-comtois peut se servir au petit déjeuner comme au goûter. La galette franc-comtoise Préchauffer le four à 180 C Dans une casserole, porter a ébullition le lait, le sucre, le beurre et la pincée de sel. Hors du feu, verser la farine en une seule fois et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Remettre sur le feu et remuer sans cesse jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Retirer du feu et ajouter les oeufs 1 à 1 il est important de bien incorporer l’oeuf avant de rajouter le suivant comme la pâte à choux jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter la crème fraiche ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Beurrer un moule à tarte entre 20-25 cm et verser la pâte. Lisser la surface et badigeonner de jaune d’oeuf. Tracer des quadrillages à l’aide d’une fourchette. Cuire durant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laisser refroidir afin que la galette retombe. Enjoy ! La galette des rois La galette des rois Franc-comtoise Auteur Samar Type de Recette galette des rois Cuisine francaise 250 ml de lait 80 g de beurre 50 g de sucre 140 g de farine 3 oeufs 2 c-a-soupe de crème fraîche épaisse 3 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger 1 pincée de sel 1 jaune d'oeuf pour la dorure Préchauffer le four à 180 C Dans une casserole, porter a ébullition le lait, le sucre, le beurre et la pincée de sel. Hors du feu, verser la farine en une seule fois et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre sur le feu et remuer sans cesse jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Retirer du feu et ajouter les oeufs 1 à 1 il est important de bien incorporer l'oeuf avant de rajouter le suivant comme la pâte à choux jusqu'a obtenir une pâte lisse. Ajouter la crème fraiche ainsi que l'eau de fleur d'oranger. Beurrer un moule a tarte entre 20-25 cm et verser la pâte. Lisser la surface et badigeonner de jaune d'oeuf. Tracer des quadrillages a l'aide d'une fourchette. Cuire durant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laisser refroidir afin que la galette retombe. gouter, petit-dejeuner, cuisine-facile, pate-a-choux, fleur-d-oranger, cuisine-rapide , france 20+ Sauces pour barbecue et grillades 9fdtnjP.